Estrenamos estación y con ella las chicas de Bake the World nos sacan de nuestra zona de confort para hacernos hornear panes de lugares remotos y desconocidos. Una grato viaje!

Esta vez nos vamos a África, a la zona costera de swahili de Kenya y Tanzania a preparar un pan callejero conocido como Mandazi o Mahamri. Es lo mismo a excepción del ingrediente principal líquido, donde se utiliza agua para la elaboración de los Mandazi y leche de coco para la preparación de los Mahamri. El resto de los ingredientes principales son azúcar, harina y levadura.

En algunas zonas utilizan especias como cardamomo, pimienta de Jamaica, canela o jengibre para aromatizar la masa mientras que en otras preparan el pan dulce sin aromar y lo acompañan con infusión de Chai Masala para desayunar o merendar. Opté por preparar la masa sencilla y acompañarlo recién hecho con un té para desayunar y así poder probarlo frío como acompañamiento en la cena, algo usual en Uganda, Kenya, Somalia y Tanzania.

En la preparación de esta receta el tiempo es una elección ya que se puede escoger si prepararlo con reposo o hacerlo directamente y degustarlo. Lo único a tener en cuenta es la levadura que utilicemos, polvos de hornear para un amasado sin reposo o levadura de panadería con sus correspondientes leudados. En ambos casos la cantidad es la misma y tendrá una textura esponjosa.

Ingredientes para los mahamri: Todos a temperatura ambiente

  • 60 g de agua tibia
  • 120 g de leche de coco (también se puede utilizar otro tipo de leche)
  • 10 g de levadura seca de panadería
  •  1 huevo grande
  • 120 g de azúcar
  • 5 g de sal
  • 720 g de harina más una poca para enharinar la superficie de trabajo
  • 45 g de coco molido
  • aceite vegetal para freír
  • azúcar glas o canela para espolvorear (opcional)

 

MANDAZI2

Preparación:

Comenzamos mezclando en un bol el agua tibia, la leche, la sal, el azúcar y la levadura. Dejamos reposar 5 minutos y después añadimos el huevo. Añadimos la harina, las especias si las utilizamos y el coco rallado. Mezclamos.

Enharinamos la superficie de trabajo y amasamos hasta que la masa quede poco pegajosa. Aproximadamente unos diez minutos. Si hemos utilizado levadura de panadería tenemos que dejar en este momento que la masa leude, unas dos o tres horas aproximadamente. Para ello la colocamos en un bol grande alejado de zonas de corriente y lo tapamos con un paño. Si hemos utilizado polvos de hornear pasamos directamente al siguiente paso.

Pasado este tiempo desgasificamos la masa, la dividimos en bolas de aproximadamente 40 g de peso, aplanamos con ayuda del rodillo y cortamos cada placa circular en seis porciones triangulares. Dejamos reposar las piezas unos veinte minutos.

Calentamos el aceite y cuando comience a burbujear añadimos los triángulos de masa para que inflen y se doren, aproximadamente un minuto por cada lado. Cuando estén listos los retiramos a un plato con papel absorbente para quitar el exceso de grasa y una vez secos podemos espolvorearlos con azúcar en polvo o canela.

Nota: par un resultado óptimo es importante tener todos los ingredientes a temperatura ambiente.

Estos bollos son como los buñuelos y son conocidos como los doughnuts africanos, aunque son menos dulces y no llevan glaseado. Se reconocen fácilmente por su forma triangular y aunque también son buenos acompañantes de platos salados, casan muy bien con zumos de frutas e infusiones.

Bon appétit!