Llegó el otoño, para mucho la ansiada estación, para otros la menos estimada y apetecible pero es, sin duda, la gran época gastronómica donde la naturaleza nos obsequia con productos como frutos, setas, caza o pescado. Así que damos la bienvenida al mes de octubre con una tarta de chocolate que gusta tanto a los amantes como a los asépticos de esta temporada.

El cacao se cataloga en la clase de alimentos que mejora su percepción social a medida que pasan los años. Linneo lo denominó la comida de los dioses, y los aztecas y mayas lo consideraban un alimento divino en sus rituales. Nosotros, hemos crecido oyendo que comer demasiado chocolate engorda y obstruye las arterias, y hemos pasado a conocer que un cantidad diaria de chocolate es más que beneficiosa para nuestra salud. Decenas de estudios avalaban sus bondades y nos limpian la conciencia cada vez que llevamos un trozo a la boca.

¿Pero sabemos qué chocolate elegir para conseguir que un bizcocho o una tarta sea suprema?. Hay diferentes grados de calidad de cacao. El cacao se recolecta en dos grandes cosechas al año, la mejor es la de octubre a marzo, donde procede la mayor cantidad de frutos que luego posteriormente pasarán a una fase de fermentación y secado donde estarán listos para envasarlos y comercializarlos. Estos productos suelen venderse más puros, es decir, con menos añadidos ya que su sabor es óptimo. Mientras que los procedentes de la segunda cosecha son buenos, no cuentan con la misma potencia del sabor por lo que son más aptos para otras variedades de chocolate y suelen llevar mayor cantidad de mantequilla añadida y azúcar entre otros.

Por ello, la elección del cacao va a influir decisivamente en el resultado de la receta. La calidad debe ser la mejor posible, un chocolate negro con un 70% de cacao aporta sabor fuerte y amargor, por eso es el elegido por los puristas del chocolate y el que hace que una tarta pase de estar rica a estar deliciosa. El plato que elaboremos con él será intenso y celestial para los amantes del cacao.

 Tarta-de-chocolate

 

Ingredientes para el bizcocho de chocolate:

  • 115 g de mantequilla
  • 115 g de chocolate negro
  • 3 huevos grandes
  • 50 g de azúcar moscabado
  • 2 cucharadas de azúcar normal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 pizca de sal

Ingredientes para el decorado:

  • 125 ml de nata para montar con un mínimo de 35% grasa
  • 35 g de azúcar glace
  • 1/2 cucharadita de leche en polvo como estabilizante -opcional-
  • grosellas, frambuesas, fresas…

 

Tarta de chocolate - 070714

Preparación:

Comenzamos precalentando el horno a 180º y engrasando de mantequilla un molde desmoldable para tartas de quince centímetros. Para evitar que el bizcocho se agriete en el desmoldado es conveniente poner sobre la base papel sulfurizado.

En un cazo pequeño derretimos a fuego lento la mantequilla, cuando esté derretida retiramos el cazo, añadimos el chocolate y revolvemos hasta que todo esté perfectamente integrado.

Separamos las yemas de los huevos. Con ayuda de una batidora mezclamos las yemas con el azúcar y la vainilla hasta que blanqueen. Por otro lado montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y dos cucharadas de azúcar normal.

Añadimos la mezcla de yemas y azúcar al cazo de chocolate e integramos bien, nos quedará una pasta más bien espesa que empezaremos a suavizar añadiendo las claras, primero tres cucharadas y después el resto. Mezclaremos con suavidad hasta que toda la mezcla esté suave.

Vertemos la mezcla en el molde y horneamos 20 – 25 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio. Una vez horneado, retiramos del horno y lo dejamos reposar 10 minutos en el molde, en este momento veremos como la cúpula del bizcocho empezará a bajarse, es completamente normal en este tipo de bizcochos. Pasado este tiempo, con ayuda de una espátula desmoldamos el bizcocho y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Entretanto preparamos el decorado para el bizcocho, en este caso es nata montada. Para ello ponemos la nata en un cuenco y la montamos con ayuda de unas varillas eléctricas a velocidad alta durante 3 minutos, a medida que vaya adquiriendo consistencia añadimos el azúcar en cucharadas progresivamente y sin dejar de batir, así hasta que la nata esté firme y brillante. Es recomendable decorar la nata momentos antes de tomarla ya que la nata perderá consistencia con el paso del tiempo. Si se desea dejarla preparada el día anterior, debemos añadirle media cucharadita de leche en polvo como estabilizante. Este se añade durante el montado.

Para decorar la tarta -el bizcocho debe estar frío- colocamos la nata sobre ella y adornamos con la fruta que más nos guste. Elegí estas grosellas porque estas bayas casan muy bien con el chocolate.

Otra opción deliciosa es combinar esta tarta con helado, y si este es de frutas, mejor.

Tarta de chocolate - 090714-15

Bon appétit!