¿Qué tal han ido las primeras fiestas navideñas?
Ya estamos inmersos en plena época festiva donde las cantidades de comida suelen ser mayores de lo habitual y donde los dulces están presentes en todas las comidas del día. Y dulce también es el post de hoy. Un pan dulce típico navideño de Alemania para el reto de diciembre de Bake the World.
Este pan es conocido con el nombre de Stollen o Christstollen, el niño Jesús recién nacido, debido a la forma de la masa ya que es similar a un niño envuelto en pañales. De ahí que se espolvoree con mucho azúcar glas. Lo creó un pastelero llamado Heinrich Drasdo en Torgau, quien ideó añadir frutas al pan para intensificar su carácter navideño y derivar en una receta tradicional hasta conseguir fama como «Drasdoer Stollen» en Sachsen y toda Alemania. Hoy en día cuenta con la denominación de origen pudiendo nombrarse «Dresdener Stollen» solo a los que se hacen en Dresden.
Para elaborar esta receta me decanté por la adaptación de la de Xavier Barriga en su libro Bollería hecha en casa y con el sabor de siempre. Las cantidades descritas a continuación son para cinco stollens de tamaño medio ideales para regalar o degustar en diferentes encuentros gastronómicos.
Para la esponja:
- 150 g de harina de gran fuerza
- 95 ml de leche entera
- 10 de levadura de panadería
Para la masa:
Añadir a la esponja:
- 350 g de harina de fuerza
- 175 ml de leche
- 125 g de mazapán*
- 5 g de sal
- 30 g de azúcar
- ralladura de un limón
- ralladura de una naranja
- 1 vaina de vainilla
- 3 clavos
- pimienta negra
- nuez moscada en polvo
- canela en polvo
- 135 g de mantequilla
- 225 g de pasas de Corinto
- 110 g de piel de naranja confitada
- 50 g de granillo de almendra
- mantequilla para pintar
- azúcar glas para espolvorear
* Para preparar el mazapán mezclamos 150 g de almendra cruda molida con 150 g de azúcar glas y 60 g de clara de huevo hasta formar una masa blanda moldeable. Esta masa no debe trabajarse mucho. Una vez lista la guardamos en la nevera hasta que vaya a usarse.
Comenzamos preparando la esponja. Para ello mezclamos todos los ingredientes y amasamos. Una vez conseguida la masa le damos forma de bola apretando bien, dejamos fermentar tapada con un paño hasta que doble su volumen.
Cuando la esponja haya doblado su volumen la amasamos de nuevo con el resto de los ingredientes excepto la mantequilla, las pasas, la piel de naranja confitada y la almendra molida.
Según se va amasando vamos añadiendo la mantequilla cortada en dados y seguimos amasando hasta añadirla toda y crear una masa lisa, suave y extensible. Este amasado es largo y tedioso.
Finalmente añadimos los ingredientes restantes: las pasas, la naranja confitada y la almendra. Seguimos amasando hasta que la masa quede homogénea.
Enharinamos un recipiente donde ponemos la masa para que repose durante dos horas. Tapamos con papel film.
Pasado ese tiempo, pasamos la masa a una superficie de trabajo enharinada y cortamos cinco piezas de 300 g de peso. Hacemos una bola con cada pieza y dejamos reposar otros 30 minutos a temperatura ambiente. Para evitar corrientes de aire tapamos con papel film.
Damos forma a las piezas. Para ello formamos barrotes de masa cortos y romos, no puntiagudos. Los dejamos reposar durante 10 minutos. Con la ayuda de un palo estrecho hacemos una marca profunda en sentido longitudinal que dará como resultado una parte de masa más gruesa y otra más fina. Cogemos la gruesa y la posamos encima de la otra.
Preparamos una o dos bandejas de horno con papel sulfurado donde ponemos los cinco stollen, con separación suficiente, que dejaremos leudar hasta que haya doblado su volumen, unas cinco horas aproximadamente.
Precalentamos el horno a 170 ºC y horneamos durante 20 minutos. Derretimos un poco de mantequilla con la que pintaremos los stollen recién salidos del horno. Una vez fríos volvemos a pintar una segunda vez y espolvoreamos con azúcar glas.
Con este pan dulce me despido hasta el nuevo año. ¡Os deseo una feliz despedida y entrada de año!
Bon appétit!
¡Con mazapán! ¡Ummmm! Qué rico. ¡Me encanta! Yo también le metí un buen trozo de mazapán y la verdad es que engrandece el sabor de toda la mezcla. También tenía pensado hacer stollens individuales y regalarlos, pero al final, cosas de la masa, cambié de planes.
Te han quedado tal cual es un stollen.
Besos y felices fiestas.
El mazapán hace que el sabor sea muy navideño. Mi intención era hacer dos grandes pero decidí preparar los cinco por si impedía leudar bien un pan demasiado grande y fue todo un acierto porque pude regalarlos. La esponja me dio un poco de guerra, creí que no me había salido pero después empezó a coger forma.
Gracias e igualmente.
Besos.
Te ha quedado estupendo, muy buena pinta. Besos.
Gracias Elvira!
Besos.
Hola Noelia, gracias por visitarme, la verdad es que estoy bastante ilusionada con formar parte de este grupo. Me ha gustado mucho tu Stollen, la verdad es que es increíble lo que da de si este pan, solo con variar algún ingrediente tenemos un pan completamente diferente.
Un besazo y encantada… 😉
Gracias a ti María! Es cierto, varías algo y sale un pan diferente y rico. Antes de prepararlo creía que sería más seco pero me sorprendió lo jugoso que quedó.
Otro besazo para ti y encantada también!
Muy bonito, seguro que estaba riquísimo!!
Nosotras cuando volvamos a hacer stollen también probaremos con mazapán, tiene que ser delicioso,
besos y felices fiestas
Animaros chicas, le da un toque estupendo, os lo dice una que no es nada mazapanera 😉
Besos y felices fiestas!
Precioso. Te quedó genial, y las fotos son una pasada… esta versión es de las que más me llamaron la atención, riquísima.
Gracias Ana!
Feliz año!
Con esa inspiración de Xavier Barriga, has conseguido un stollen estupendisimo.. que bonitas fotos.. Besoss,
Gracias Joaquina! Con las recetas de Xavier siempre es un acierto.
Feliz año.
Me cuesta ponerme con masas madres y esponjas, pero tarde o temprano tendré que empezar. Tu stollen se ve maravilloso.
Bss y Feliz Navidad
Elena
A mi también me costó familiarizarme con esponjas y masas madres porque me daban mcho respeto, pero todo es empezar 😉
Feliz año Elena!
Superapetitoso, con mazapán incluído!
Noelia, te ha quedado genial.
Ese toque con mazapán lo tengo que probar, seguro está riquísimo.
Un beso y muy feliz 2014
Gracias Olga!
Feliz 2014 también para ti! Besos.
Yo también hice como tu, Stollen pequeños para poder regalar que es lo mejor de la navidad. Feliz Año Nuevo.
Sí Jose, creo que es un buen detalle navideño. Feliz 2014!
Se ve delicioso en el corte. La próxima vez también haré varios pequeños en lugar de uno grande. Feliz Año Nuevo!
Gracias Lourdes,
Feliz año nuevo para ti también!
Me encanta! tiene una pinta buenisima, intentaré hacerlo!!
Feliz 2014 !!
Gracias Eva! Puedes añadirle los frutos secos que más te gusten o directamente nada 😉
Feliz año nuevo!
Que delicia! Y las fotos son tan bonitas que hasta da pena comérselos. Mira que tengo el libro de Xabier y no he hecho una sola receta, es que no tengo perdón. Te han quedado de lujo, me encantan.
Un besazo
Gracias Eli! Pues anímate a hacer alguna porque seguro que empiezas con una y cuando te des cuenta ya has preparado varias. Te aconsejo que empieces por sus magdalenas de toda la vida… enganchan 😉
Un besazo para ti también!
Ufff, y me perdí este delicioso Stollen!! siempre me olvido de participar en el Bake de World, qué cabeza! pero me encanta ojear las recetas que preparáis, y esta vez me ha encantado: los panes dulces me chiflan (me chifla el pan y me chifla lo dulce, así es que imagina)
Lo anoto porque me gustaría mucho mucho hacerlo algún día.
Gracias por la receta! 😉
Los panes dulces también son mi perdición… la gran ventaja es que dura y dura bien conservado, además con el paso del tiempo mejora en sabor.
Besos.