¡Cómo pasa el tiempo! Esta semana despedimos el verano y damos la bienvenida al otoño… y aunque todavía podemos disfrutar de días calurosos llevo tiempo pensando en preparar recetas propias de días de frío, de esas que necesitas tiempo de elaboración y de cocción.

Pero de momento me resigno, porque ya habrá meses para dedicarle tiempo. Las mañanas están frías pero durante el día hace calor, algo que me desconcierta a la hora de elegir si quiero la comida fría o caliente. Por lo que se me ocurren recetas ambiguas, de las que puedes comer calientes o frías dependiendo del clima.

Pero no todas las cremas están ricas frías y calientes. Una de mis favoritas es la de calabacín templada con queso Cabrales que mantiene su sabor sin perder intensidad. Esta verdura derivada de la calabaza da mucho juego en la cocina, ofrece decenas de versiones para expresar todo su sabor, se acentúa en caliente y resulta fresca fría.

La receta que os propongo hoy no tiene que acompañarse de un queso fuerte, lo ideal es que se junte con lo que apetezca en ese momento: queso fuerte o suave, frutos secos, picatostes… tampoco tiene indicaciones estrictas de cantidades ya que si gusta más espesa podemos reducir la cantidad de agua en la cocción, de este modo la hacemos más ligera. En cualquier caso, el calabacín es el sabor protagonista.

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

  • 1 calabacín grande o tres pequeños
  • 1 cebolla grande
  • 3 pencas de apio
  • sal
  • pimienta
  • 1 chorro de aceite de oliva virgen extra
  • queso Cabrales (al gusto)

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Preparación:

Picamos la cebolla, apio y calabacín en forma de cuadrados pequeños. (Utilicé toda la carne del calabacín pero sólo utilicé la mitad de la piel). Comenzamos haciendo un sofrito con la cebolla y el aceite durante 15 minutos a fuego bajo. Pasado este tiempo, añadimos el calabacín y el apio manteniendo el fuego bajo durante 10 minutos más. Añadimos agua sin que sobrepase la verdura, subimos el fuego y dejamos cocer 20 minutos la crema. En este paso, podemos añadir más agua si se prefiere la crema más líquida.

Cuando la verdura esté tierna salpimentamos la crema y trituramos. Si vamos a acompañarla con queso no debemos pasarnos con la sal ya que éste cuenta con su propio aporte.  Si queremos que el queso se funda con la crema es en este momento cuando lo añadimos y dejamos fundir a fuego medio hasta que se haya disuelto. Si queremos llevar trocitos de queso en cada cucharada a la boca, lo desmigamos y esparcimos por la crema una vez servida.

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El queso va ayudar en el espesor de la sopa, es interesante tenerlo en cuenta si nos gustan las cremas densas. El calabacín es una de las verduras con mayores virtudes nutritivas así que si os gusta el calabacín y buscáis un entrante hipocalórico aquí tenéis una opción en crema.

Bon appétit!

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