Qué tal las primeras fiestas navideñas?. Espero que  hayáis disfrutado de esos momentos tan tiernos entorno a la mesa. Yo he disfrutado mucho cocinando y comiendo durante estos días.

Hoy os traigo un clásico europeo de la época navideña, las galletas de jengibre cuyo ingrediente principal es, como su nombre indica, el jengibre. Este tubérculo, de sabor fuerte y picante, es originario de la India y China pero fue Alemania quien lo popularizó mediante el pan de jengibre con azúcar. El origen de las galletas de jengibre se lo debemos  a la Reina Isabel I quien obsequiaba en Palacio a sus visitas con galletas con forma de muñeco decoradas.

Las galletas de jengibre inspiraron a los hermanos Grimm a escribir el cuento de hadas alemán Hansel y Gretel en el que dos hermanos son abandonados en el bosque por las dificultades de su padre y la mujer de éste para alimentarlos. Tras dos días perdidos por el bosque encuentran una casa hecha a base de galletas de jengibre en la que vivía una bruja que se alimentaba de niños. La bruja analizaba todas las mañanas el dedo de Hansel con la intención de comérselo cuando éste fuera gordito, pero el astuto Hansel engañaba a la malvada mostrándole un hueso. Un día la bruja decidió comérselo y mientras preparaba el horno para cometer semejante atrocidaz, los pequeños consiguieron encerrarla y quemarla. De ese modo, los niños pudieron reunirse con su padre, comer las galletas de jengibre con sus adornos y ser felices para siempre.

 A raíz de esta historia se popularizó la costumbre de realizar estas galletas en casa para posteriormente ser decoradas por niños y adultos, incluso dándole un uso decorativo más allá del estrictamente alimentario. Es común ver este tipo de galletas con todo tipo de colores y dibujos adornando árboles navideños.

Además de su agradable sabor y olor, ofrecen la posibilidad de utilizarlas como regalo original.

Para realizar estas galletas se necesita un cortador con forma de muñeco. Hay infinidad de ellos en tiendas de repostería, pero si no queréis gastar dinero en uno o preferís personalizarlo, podéis realizar vuestra propia plantilla dibujando uno en un material ligeramente rígido como la pared de un tetra brik de leche. Ponemos la plantilla sobre la masa y la recortamos con un cuchillo.

La receta de estas galletas es la del libro The William – Sonoma Baking Book. Un gran libro y una magnífica receta.

gallega-jengibre1

Los ingredientes que necesitamos son los siguientes:

Para las galletas:

  • 250 gr. de mantequilla
  • 135 gr. de azúcar moreno
  • 345 gr. de melaza
  • 1 huevo grande
  • 780 gr. de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de jengibre
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de clavo
  • 1/2 cucharadita de sal

 

Para el glaseado:

  • colorantes
  • 1 clara de huevo
  • 250 gr. de azúcar glasé tamizado

pt_gallega-jengibre

Preparación:

Precalentamos el horno a a 170º.

Si disponemos de un robot de cocina batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta conseguir una mezcla homogénea. Si no se dispone de este aparato se puede hacer a mano. Seguidamente añadimos la melaza poco a poco. Hacemos lo mismo el huevo hasta que esté bien integrado.

Añadimos a la mezcla el clavo en polvo o machacado, junto con la canela, sal y  jengibre. Este último podéis añadirlo en polvo o previamente rallado.

Obtenida la mezcla, añadimos la harina y el bicarbonato tamizado en tres tandas hasta que se integre por completo.

Con la masa que tenemos, hacemos una división en cuatro porciones  que envolveremos en papel film y refrigeramos como mínimo dos horas y máximo dos días. Lo que nos permite hacer la masa un día y hornear las galletas al día siguiente. Si queremos utilizar las galletas para adornar el árbol debemos hacer un pequeño agujero en la masa antes de hornearla, así evitaremos que la galleta se rompa una vez hecha.

Cuando decidamos hornear las galletas tenemos que coger cada porción y colocarla entre papeles de horno, alisarla con el rodillo y pasar el cortapastas. El grosor ideal para estas galletas es de 6mm pero depende del gusto de cada uno. Una vez cortadas hay que dejarlas refrigerar diez minutos y después introducirlas en el horno 9 minutos a 170º. El tiempo de horneado varía en función del tamaño de las galletas y del tipo de horno. Como las galletas hay que hacerlas por turnos podemos probar con el tiempo de horno para saber exactamente el grado de horneado que más nos gusta.

Una vez horneadas las dejamos enfriar sobre una rejilla durante diez minutos y las guardamos en un recipiente hermético en un lugar seco.

gallega-jengibre3

Para hacer el glaseado:

Batimos la clara con la mitad del azúcar y añadimos el resto poco a poco. Una vez que veamos que adquiere una consistencia espesa, con la ayuda de una manga pastelera decoramos las galletas. Dejamos secar y cuando estén completamente secas las guardamos o las ponemos de adorno.

Si queremos hacer glasa de colores sólo tenemos que añadir el colorante mientras preparamos la mezcla.

Bon appétit!

Descargar la receta