Últimamente me he aficionado a hacer pan, debo reconocer que aunque tengo una buena maestra he dedicado mas tiempo a mirar como se hacía que a ponerme manos a la masa. Hace unos meses decidí experimentar con la levadura madre y con los amasados y poco a poco le he cogido el gusto a este arte.

La focaccia es una receta de pan plano aromatizado adornado con condimentos ligeros cuyos orígenes alimentan varias versiones, siendo dos las más populares. Por un lado atribuyen su origen a la localidad de Recco, mientras que por otro, defienden sus orígenes en Liguria. Ambas zonas del norte de Italia son ricas en materia prima mediterránea y recetas culinarias.

La versión de Recco se remonta al siglo XVI donde los habitantes se vieron atacados por piratas saracenos. Este ataque obligó a la población a refugiarse en las montañas para sobrevivir y alimentarse de lo que tenían a mano: agua, aceite, harina y sal, los componentes básicos de la focaccia. El trueque con los pastores añadió queso como condimento al pan, de ahí el nombre de Fugassa al Formaggio, la focaccia mas conocida y cocinada en brasas sobre losas de pizarra.

La otra versión relaciona su orígen en Liguria, zona conocida por su gran aceite de oliva. Sus habitantes defienden que aquí nació la auténtica focaccia porque se elabora con aceite de oliva y está aromatizada con hierbas de origen mediterráneo como el romero.

En cualquier caso, ambas zonas son dependientes y Recco es conocida como capital gastronómica de Liguria.

Focaccia de aceitunas negras

Ingredientes para dos focaccias:

• 2 cucharaditas de levadura seca activa
• 420 ml de agua a 36º C
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de sal marina
• 500 gr de harina

Para condimentar la focaccia:

• Aceite de oliva virgen
• 10 aceitunas negras
• 20 gr de semillas de sésamo tostadas
• Orégano

Preparación:

Comenzamos disolviendo la levadura en agua en un gran bol. A continuación añadimos aceite y sal marina. Posteriormente incorporamos la harina poco a poco y amasamos hasta durante cinco minutos para trabajar la masa. A diferencia con otras masas ésta debe quedar pegajosa y muy blanda.

La dejamos reposar en el bol, previamente tapado, unos 30 minutos. Pasado este tiempo volvemos a amasar durante otros 5 minutos y cubrimos para dejar reposar 90 minutos a temperatura ambiente.

Después de este reposo volvemos a trabajar la masa durante 3 minutos y dejamos que leude durante otra hora y media. Mientras tanto engrasamos dos moldes redondos de 20 cm de diámetro.

Dividimos la masa en dos, formamos dos bolas y las ponemos sobre los moldes que dejaremos reposar durante 15 minutos tapados con un paño.

Ponemos un recipiente refractario con agua en la parte inferior del horno y lo precalentamos a  220º.

Aplanamos las bolas en los recipientes con las manos y con los dedos hacemos ligeros hoyuelos, pincelamos con aceite y añadimos las aceitunas laminadas, sal y las hierbas aromáticas. Tapamos y dejamos reposar 40 minutos.

Horneamos durante 20 minutos, desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla. Es ideal para acompañar con embutidos.

Bon appétit!