¿Polvitos canarios?… eso fue lo primero que se me pasó por la cabeza la última vez que comí en un restaurante en las Palmas de Gran Canarias cuando nos ofrecieron la carta de postres.

Detrás de este nombre tan curioso se esconde una explicación muy lógica, todos sus ingredientes están hechos polvo y se colocan por orden en un vaso. Hasta ahí, mi curiosidad saciada.

La siguiente pregunta surgió cuando probé la primera cucharada, ¿¡Qué lleva esto que está buenísimo!?. La camarera nos explicó que el ingrediente principal eran los Suspiros de Moya, unos merengues típicos de Canarias que se trituran y colman sobre un vaso con capas de galleta, nata y dulce de leche.

Pero la pregunta más difícil fue ¿cómo puedo hacer estos suspiros en casa?, y digo difícil porque la receta es secreta en el pueblo de Moya aunque está publicada en múltiples webs, como por ejemplo aquí o aquí. Así que en mi afán de elaborar la receta lo más parecida a la que había probado me puse a investigar sobre sus ingredientes y composición. Compré una cajita de estos suspiros de Moya e intenté que el resto de ingredientes fuesen de origen similar a esa delicatessen.

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Encontré que se puede sustituir la nata por queso en crema o claras a punto de nieve, pero el que yo había probado llevaba nata así que busqué nata con alto porcentaje en materia grasa para que espesase bien y no se bajase. En la mayoría de las recetas se utiliza una galleta gruesa que se mezcla con mantequilla una vez molida, pero yo opté por utilizar galletas de mantequilla. El dulce de leche debe ser de buena calidad, comprado o casero, pero ante todo rico ya que su papel es fundamental en el resultado final. Aquí os dejo un enlace del Monstruo de las Galletas donde se comparan cinco marcas de este dulce.  Y una receta casera de Pamela del blog Unodedos por si os animáis a prepararlo en casa.

A mi llegada a la península y con todos los ingredientes en mi poder me dispongo a buscar un hueco para reproducir los polvitos. Y en mi lectura diaria de blogs me encuentro con la grata sopresa del estupendo concurso que hace Coulís de limón donde el requisito para participar es presentar una receta en un vasito, así que ¿qué mejor propuesta podía presentar yo que la de los polvitos canarios que me habían cautivado? Y aquí está…

Os animo a participar en el concurso! Tienen un jurado de lujo y los premios son estupendos!

Las cantidades de ingredientes que menciono a continuación son por vaso, de modo que en función de los vasos que se quieran preparar se multiplican las cantidades.

Ingredientes: 

  • 1 Suspiro de Moya (o merengue de gran tamaño)
  • 70 gr. de dulce de leche
  • 2 galletas grandes o tres medianas
  • 50 ml. de nata para montar (mínimo 35% de materia grasa)

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Preparación:

Comenzamos montando la nata sin añadirle azúcar en ningún momento del proceso. Una vez montada se pasa a una manga pastelera.

Trituramos las galletas hasta hacerlas polvo. Podemos hacerlo con las manos o con ayuda de un brazo eléctrico. Reservamos.

Preparamos otra manga pastelera con el dulce de leche.

Para el montaje ponemos las galletas trituradas en la base del vaso, introducimos otro vaso sobre las galletas con el fin de que queden allanadas. Añadimos una capa de dulce de leche, añadimos otra de nata que supere casi el doble de la de dulce de leche. Este es uno de los trucos del vasito, la nata no lleva azúcar añadido y el propio azúcar del dulce de leche compensa esta carencia.

Y para terminar el montaje, desmenuzamos con la mano un Suspiro de Moya y colmamos el vaso. Se puede preparar con antelación y refrigerar hasta el momento de degustarlo.

Una combinación de sabores perfecta…

Bon appétit!

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